Sushi
Descrizione del Maki Uramaki
L'Uramaki è un tipo di sushi che si distingue per l'inversione degli strati tradizionali del sushi. A differenza del maki classico, dove l'alga nori avvolge il riso all'esterno, nell'uramaki il riso si trova all'esterno mentre l'alga nori avvolge gli ingredienti interni. Questo tipo di sushi è noto anche come "inside-out roll" e spesso viene ricoperto con semi di sesamo o tobiko (uova di pesce).
Origini e Storia del Uramaki
L'Uramaki ha origini più recenti rispetto ad altri tipi di sushi. Si ritiene che sia stato creato negli Stati Uniti negli anni '70, durante la crescente popolarità del sushi in Occidente. L'inversione degli strati aveva lo scopo di rendere il sushi più appetibile agli occidentali, che inizialmente erano riluttanti a mangiare l'alga nori. Il California Roll, uno degli uramaki più famosi, è nato in questo contesto, utilizzando ingredienti come avocado, cetriolo e polpa di granchio per creare un gusto più familiare.
Ingredienti per 4 Persone
Per il Riso per Sushi
- 2 tazze di riso per sushi
- 2 tazze di acqua
- 1/2 tazza di aceto di riso
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
Per l'Uramaki
- 4 fogli di alga nori
- 200g di polpa di granchio o surimi
- 1 avocado, tagliato a strisce
- 1 cetriolo, tagliato a strisce sottili
- Semi di sesamo tostati o tobiko (uova di pesce) per la copertura
- Mayonnaise (opzionale)
- Wasabi e salsa di soia per servire
- Zenzero marinato (opzionale)
Preparazione Dettagliata
Preparazione del Riso per Sushi
- Lavaggio del Riso: Lavare il riso in acqua fredda fino a quando l'acqua diventa limpida. Scolare bene.
- Cottura del Riso: Mettere il riso e l'acqua in una pentola e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti, fino a quando l'acqua è completamente assorbita.
- Condimento del Riso: In una piccola casseruola, scaldare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono. Non far bollire.
- Mescolare il Riso: Trasferire il riso cotto in una grande ciotola. Aggiungere gradualmente il condimento di aceto, mescolando delicatamente con una spatola. Lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente.
Preparazione dell'Uramaki
- Preparazione degli Ingredienti: Tagliare l'avocado e il cetriolo a strisce sottili. Preparare la polpa di granchio o il surimi, mescolando con un po' di mayonnaise se desiderato.
- Preparazione del Tavolo: Stendere una stuoia di bambù (makisu) e coprirla con pellicola trasparente. Posizionare un foglio di alga nori sulla stuoia.
- Stesura del Riso: Bagnare le mani con acqua per evitare che il riso si attacchi. Prendere una manciata di riso e stenderla uniformemente sull'alga nori, coprendola completamente.
- Inversione: Cospargere i semi di sesamo tostati o il tobiko sul riso. Capovolgere con attenzione l'alga nori, in modo che il riso sia a contatto con la pellicola trasparente e l'alga nori sia rivolta verso l'alto.
- Aggiunta degli Ingredienti: Disporre una striscia di polpa di granchio (o surimi), avocado e cetriolo al centro dell'alga nori.
- Arrotolamento: Sollevare il bordo inferiore della stuoia e iniziare a arrotolare l'uramaki, esercitando una leggera pressione per mantenere il rotolo compatto. Continuare ad arrotolare fino a chiudere completamente il rotolo.
- Taglio dell'Uramaki: Utilizzare un coltello affilato e bagnato per tagliare il rotolo in fette di circa 2-3 cm.
Servizio
Servire l'uramaki con wasabi, salsa di soia e zenzero marinato a parte.
Conclusione
L'Uramaki è un tipo di sushi innovativo e delizioso che combina la tradizione giapponese con l'adattamento occidentale. La sua preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato è un piatto esteticamente piacevole e saporito che soddisfa una vasta gamma di palati.